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各地特色美食小吃

福建省福州市鼓楼区特色美食——淡糟香螺片

[编辑于2020-02-16 20:49][作者:全国特产美食大全] [分类:福州特产|阅读:( )]

福建省福州市鼓楼区特色美食——淡糟香螺片

“淡糟香螺片”是闽菜大师强木根的拿手菜之一。他善于将仅有红枣大的黄螺肉,用娴熟的滚刀法,指头灵巧地牵引转动,迅速地将其切成薄片。雪白的螺片与殷红的糟汁相映成趣,舒展似花的螺片曲且挺,令人叹为观止。成菜质嫩鲜爽,糟味馨香而醇美,是福州独具地方特色的名菜。

制法

●将香螺肉片切成大小均匀的薄片,放入热水中氽一下捞起。将绍酒抓匀稍腌。冬笋、花菇均切成片与螺片相称的片。葱白切马蹄片,与上汤、味精、白糖、白酱油、芝麻油、湿淀粉一并调成囟汁。

●冬笋片下锅过,沥去油。蒜米、姜末下油锅煸香,再放入香糟略煸,随即加入花菇及过油冬笋片,倒入囟汁煮沸芡匀,迅即放入氽好的螺片,颠炒几下装盘即成。

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(文章来源:吃货盟

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