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各地特色美食小吃

陕西省咸阳市兴平市特色小吃——秦川麻食

[编辑于2020-06-29 19:41][作者:全国特产美食大全] [分类:咸阳特产|阅读:( )]

陕西省咸阳市兴平市特色小吃——秦川麻食

陕西省咸阳市兴平市特色小吃——秦川麻食

本品源流可上溯至元代。元代饮膳太医忽思慧所着《饮膳正要》中载:“秃秃麻食,一作手撇面。以白面作之。羊肉炒后,用好肉汤下,炒葱,调和匀,下蒜酪香菜末。”元代《居家必用事类全集》中说:“秃秃麻食,又名秃秃么思,如回族食品,用水和面,剂冷水浸,手搓成薄片,下锅煮熟,捞出过汁,煎炒、酸水,任意食之。”如今的秦川麻食,在做法上,有“勤麻食”、“懒麻食”之分;在用料上,有荤素之别。勤麻食,即将切成小丁的面剂,逐个在案板上或干净草帽檐上搓成蚕蛹状;懒麻食,是将面团擀薄,先切成条,再切成小方片即可。荤吃者配料中可用肉类(猪、羊肉),辅以多种辅料;素吃者省去肉类,并用一般时鲜蔬菜作辅料。因而又有“穷富饭”之称,富人能吃,穷人也能吃。所不同者,富吃荤,穷吃素。由于用烩的方法烹制,又叫烩麻食。适宜春、秋、冬季节食用。

制作时在铁锅内添入清水,用旺火烧开,下入麻食。锅开后,用勺搅动;再开,下入肉丁、蒜苗、莲菜丁、萝卜丁、木耳、黄花,调人精盐、酱油,改用小火再煮几分钟,加入韭菜、味精,即可舀人碗内食用。

特点:筋韧可口,味道香美,健体果腹作用较强。

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(文章来源:吃货盟

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